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看不懂「鲣、鲹、鰯、鱚」不会点菜?立刻学日本居酒屋、寿司店常

2020-07-26


大家到日本自由行时,会去日式料理店、寿司店品嚐日本传统的食文化「寿司」吗?寿司种类相当多,菜单上各种「鱼」部首的汉字意思常常让人搞不懂。想知道那些「鱼」汉字是什幺意思吗?这篇文章就帮大家整理常见鱼字边汉字,看完就能无痛点菜啰!

看不懂「鲣、鲹、鰯、鱚」不会点菜?立刻学日本居酒屋、寿司店常

你吃的寿司是什幺鱼?「鲔、鲑、鲷、鲍、鳗」常见鱼类唸法大整理!

「寿司」在日本已经超过千年的历史,于奈良时代(西元710年至784年)就有资料记载,乘载了日本悠久的饮食文化!寿司这道料理是用醋、糖与盐将米饭调味后,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜等配料,经过师傅的巧手捏製而成。其实,寿司所使用的鱼肉种类并不少见,像是鲔鱼、鲑鱼、鳗鱼都很常见。以下就整理成简单的表格,大家看完就知道这些常见鱼类的日文怎幺唸啦!

日文汉字 平假名唸法中文意思 鲔まぐろmaguro鲔鱼、金枪鱼鲑 さけsake鲑鱼、三文鱼鲷たいtai鲷鱼鲍 あわびawabi鲍鱼鲣 かつおkatsuo鲣鱼鰤ぶりburi鰤鱼鲈 すずきsuzuki鲈鱼鲭 さばsaba鲭鱼、青花鱼鳗 うなぎunagi鳗鱼鳟 ますmasu鳟鱼

进阶篇教学!日式餐厅、寿司店常见的「鲛」、「鳆」、「鮹」是什幺意思?

除了以上提到的鲑鱼、鲷鱼、鲔鱼等常见「鱼」类单字,还有哪些汉字单字会在日式餐厅或寿司店中发现呢?下面也帮大家一一整理出来了!

鲹(あじaji):竹荚鱼

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「鲹」(あじaji)就是竹荚鱼,又被称为池鱼、巴拢或瓜仔鱼,鱼背呈现漂亮的亮白色,鱼肉则呈现鲜嫩的粉红色,是寿司店常见的食材之一,也常常风乾后製成乾物「一夜干」来食用。

鰯(いわしiwashi):沙丁鱼

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鰯(いわしiwashi)是指常见的沙丁鱼。之所以会写作「鱼」+「弱」,据说是因为沙丁鱼在海洋世界的食物链中隶属超底层,经常被其他鱼类吃掉,加上肉质脆弱,很容易一不小心就伤到鱼身或是腐烂,所以就把「弱小」的特徵加入名称中。弱归弱,沙丁鱼的口感可是非常符合大众口味的呢。

鱵(さよりsayori):针鱼

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鱵(さよりsayori)指的是针鱼,又被称为细鱼、水针,全部都是用来形容牠细长的身形。「鱵」这个字也不例外,「鱼」+「箴」的箴即有针、鍼的意思。

鱚(きすkisu):沙肠仔

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鱚(きすkisu)是沙肠仔,又被称为鼠头鱼,牠栖息在沿岸的浅砂地。据说沙肠仔可以在岸边抓到,所以被称为「岸子」(きしこkishiko),但以讹传讹下误唸成「きす」。另一种命名来由是沙肠仔的鱼肉洁白,非常的清洁(「洁」在日文中唸作「きよしkiyoshi」),最后被唸成「きす」。

鳆(ふぐfugu):河豚

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鳆(ふぐfugu)代表的是河豚这种让人又爱又怕的鱼类!牠身怀剧毒,但经过有专业证照的师傅处理过后,就会是一道美味的料理了。「ふぐ」这个名字,可追溯至江户时代中期,当时一位学者新井白石形容河豚是一种「腹部膨胀的鱼种」,因此得名。不过相较于「鳆」这个写法,日本人现在更习惯使用「河豚」,有时也会把「豚」写成「鲀」字。

鮹(たこtako):章鱼

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鮹(たこtako)这个字有点难联想,但一唸出发音「tako」,旅日达人们大概就知道牠是指章鱼了吧!其语源是「多股」(たこtako),也就是指很多只脚的意思,用来形容牠的外貌。「鮹」也可以写作「蛸」,意思是在海中栖息的蜘蛛,所以又可写成「海蛸子」。

鲛(さめsame):鲨鱼

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鲛(さめsame)不常在寿司店出现,牠就是海洋霸主「鲨鱼」!之所以会以「鲛」当作名字,有许多说法。有一说是形容鲨鱼在水中「交」错、俐落猎捕猎物的姿态,另一说是形容鲨鱼眼睛细小(狭眼)的特徵。

同场加映:「鮨」、「鲊」不是代表鱼而是指……?

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最后要加码介绍的,是很常在日式餐厅里看到的「鮨」或「鲊」,这两个字同样都唸作「すしsushi」,不是指任何鱼类,而是代表寿司的意思。它的语源为「酸し」(すし),也就是形容酸酸的醋饭口味,也用来指鱼腌渍过后的味道。江户时代时,这道料理被视为是一种带来好兆头、祝福用的幸运物,也常用来祝寿,所以便有了「寿司」之称。

再帮大家複习一次进阶版的鱼字边单字!

日文汉字 平假名唸法意思鲹あじaji竹荚鱼鰯いわしiwashi沙丁鱼鲛さめsame鲨鱼鱵 さよりsayori针鱼鱚きすkisu沙肠仔鳆 ふぐfugu河豚鮹/蛸 たこtako章鱼鮨/鲊 すしsushi寿司

看完这篇文章,这些鱼字边汉字大家学会唸了多少呢?虽然很多日式料理店或寿司店都改成平假名或片假名来写菜单了,不过汉字本身还是包含更多的故事与命名由来,大家在记单字时就更有助于联想,点菜也更方便啰!还想知道更多有关寿司的学问,也欢迎参考「乐吃购!日本」的其他小知识文章喔!



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