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斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈

2020-07-12


斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 百搭美食——咖喱猪(中,$108)外皮酥脆,内裏仍保留肉汁,辣度适中,十分惹味,可配搭小圆饼(左,$48)同吃。店内提供5款斯里兰卡的经典配菜,各具风味:(小碗左起)Seeni Sambol、Coconut Chutney、Pol Sambol、Gotukola Sambol、Lunu Miris(各$18)。(冯凯键摄)斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 牛骨髓配椰子煎饼——牛骨髓甘腴鹹香,椰子煎饼口感丰厚,非常搭配。($88)(冯凯键摄)斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 Gisela Alesbrook(冯凯键摄)斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 鸡肉炒薄饼——鸡肉炒薄饼材料和做法都简单,是斯里兰卡人的家常小菜。($98)(冯凯键摄)斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 玛撒拉香料捲饼——捲饼内有香料薯仔馅,香辣可口又饱肚。($58)(冯凯键摄)斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 明亮舒适——店面以浅蓝与香槟粉红为主调,予人温暖惬意之感。(冯凯键摄)斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈 斯里兰卡香料魔法 食「髓」知味 咖喱轻盈

四面环海的斯里兰卡,最为香港人熟悉的自然是锡兰红茶。其实当地特色食物不少,但由于岛国邻近印度,因此人们常把印度菜和斯里兰卡菜混为一谈。最近有新餐厅将斯里兰卡路边餐馆(Hotal)的人气菜式,原汁原味带到中环,主厨表示沿用传统家乡食谱,并使用当地入口的香料和酱汁,她强调:「我们不止是另一间『有咖喱』的食店!」

位于中环伊利近街的Hotal Colombo,店名取自斯里兰卡经济首都科伦坡(Colombo)和当地路边餐馆Hotal。「Hotal不能『留宿』,却可让当地人下班后与朋友短暂停留,消遣联谊享用美食。」主厨Gisela Alesbrook说。

店面以浅蓝与香槟粉红为主调,呈现热带小岛的温暖惬意,店内两侧镜面状似车窗,让客人有如登上列车,準备踏上岛国美食之旅。

如泰菜辛香似地中海菜轻盈

主厨Gisela在斯里兰卡长大,她指斯里兰卡是多民族国家,除了本地人,聚居者还包括来自葡萄牙、英国、德国等地的人,饮食文化糅合多地色彩。对于不少人路过都误会小店是印度餐厅,她笑言:「我们不止是另一间『有咖喱』的食店,亦希望将独特的地道风味带给香港人。」

那斯里兰卡菜究竟是什幺味道?她说所有食物都十分spicy,她所说的spicy不是指辣,而是香料,她指斯里兰卡的香料享负盛名,其中最受欢迎的包括:肉桂、小豆蔻、红辣椒、丁香等。为了呈现在地风味,她不但沿用从母辈流传下来的家乡食谱,亦坚持使用由斯里兰卡入口的香料和酱汁。她说斯里兰卡天气炎热,当地人饮食不好油腻,斯里兰卡咖喱就以质感轻盈驰名,她形容当地菜式如泰菜般辛香,但又如地中海料理般轻盈。她又指,印度普遍使用酥油製作咖喱,而斯里兰卡咖喱则加入椰奶,加上当地盛产香料,加入的香料往往比印度咖喱更丰富,吃上去少几分浓重呛辣,又添几分香气,让人一吃难忘。

牛骨髓配煎饼鹹香椰香交叠

店内每款咖喱的香料配搭和煮法都不同,其中咖喱猪的煮法甚讲究,厨师先以由洋葱、肉桂、黑椒、迷迭香等煮成的咖喱酱,将猪肉轻煮至渗出肉汁,再加小量水煮至软腍,盛出后稍微沥乾水分,再下镬煸香,让酱汁紧紧包裹猪肉之余,口感外酥内软,咬下去更有肉汁绽出,味道上微辣不呛,充满麻香,相当过瘾。

招牌菜式是牛骨髓配椰子煎饼。牛骨髓是指牛骨筒中的脂肪组织,厨师将连骨筒的牛骨髓、番茄、黑椒一同慢煮,再加入洋葱丝和香草提味。椰子煎饼以鲜椰肉与麦粉製成,口感粗糙富嚼劲。刚煮好的骨髓如奶油般柔滑甘腴,以椰子煎饼从骨筒中舀出来同吃,骨髓的鹹香与煎饼的椰香交叠,滋味无穷。

至于Gisela个人最喜欢的是鸡肉炒薄饼,她表示这是一道家喻户晓的comfort food,将切成小块的烤饼,加入蛋、蔬菜、鸡肉、酸黄瓜及多款香料,轻轻一炒即成,做法简单却口味极佳,可令人感到安慰愉快,不少人宿醉时都会吃这个。

薯仔馅捲饼香辣饱肚

主菜以外,店内提供五款斯里兰卡的经典配菜,包括四款sambol和一款chutney:Lunu Miris加入了乾辣椒和红洋葱,香辣惹味;以洋葱和红糖为基底的Seeni Sambol,香甜可口;Gotukola Sambol加入了青瓜和柠檬,清新酸辣;Pol Sambol用椰子蓉加入柠檬汁、黑椒,酸香开胃;Coconut Chutney在椰子酱中加入了姜、香叶,辛香微甜。Gisela说配菜分量不大,正好让大家分吃时每款试一口,过足口瘾。

Dosa和Hopper都是斯里兰卡流行的特色主食。店内的玛撒拉香料捲饼(Masala Dosa),填满了香料薯仔馅,配搭Sambhar特色扁豆酱和Coconut Chutney同吃,香辣饱肚。Hopper是以椰奶和米浆製成,呈碗状的薄烤饼,常见于当地人日常三餐,在店内可以单点,随意配搭各式食物。Gisela表示人人食法不同,「你可将它掰成小块点酱,也可以加入菜餚捲起来吃」。

Gisela指斯里兰卡人在餐桌上相当随性,菜式没有前后之分,食法亦随君所好。「所有食物都可随意配搭。」她笑道。不禁令人想起日剧《孤独的美食家》的开场白:「无所介怀地大快朵颐,这种孤高的行为,正可谓是平等地赋予现代人的最佳治癒!」

■Hotal Colombo地址:中环苏豪伊利近街31号查询:2488 8863文:夏绰蔓编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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